“บ้านชิดกรุง” กุ้งเผาและอาหารไทยฝีมือชาวรุ่นคุณย่าคุณยาย ในบรรยากาศบ้านไม้ริมน้ำ

คลิก นะ “บ้านชิดกรุง” ตั้งอยู่ที่ 123 หมู่ 9 ตำบล บางเตย
อำเภอ สามโคก เทศบาลเมืองปทุมธานี นำทางไปที่ร้าน

บรรยากาศสบายๆ เป็นกันเอง เหมือนได้กลับไปกินข้าวบ้านคุณย่าคุณยาย

กุ้งแม่น้ำเผาเตาถ่าน ขนาด 3 ตัวโล

น้ำจิ้มรสจัดจ้าน สดใหม่ ทุกวัน

กุ้งแม่น้ำทอดราดซอดผัดโหระพา

เมนูใหม่ สูตรเฉพาะของบ้านชิดกรุง

ที่ให้คุณได้ลิ้มรสกุ้งแม่น้ำ ในแบบที่แตกต่าง

ผัดสะตอกุ้งสด จานเด็ด

รสจัดจ้าน ด้วยเครื่องตำพริกสด จานต่อจาน

น้ำพริกโจร น้ำพริกยำ รสใต้

หอมกะปิ กินกับผักสด สารพัด

น้ำพริกโจน ลูกค้าชอบลูกค้าชอบทาน เพราะอยากรักษาสุขภาพกัน จุดเด่นของน้ำพริกโจนก็อยู่ที่กะปิ ที่เปรียบดั่งหัวใจของมัน กะปิเราใช้จากเกาะลันตา เราจะมีแหล่งซื้อของเรา กรรมวิธีในการทำ นำกะปิห่อใบตอง แล้วอังไฟเบาๆ เพื่อไล่กลิ่นคาว จากนั้นซอยหอมแดงบางๆ ซอยพริก ใช้น้ำมะนาวสดแท้ ส่วนเนื้อกุ้งที่ใช้เป็นกุ้งสด เราเอาไปรวนจนได้ที่ แล้วนำวัตถุดิบทั้งหมดนำมายำ เหมือนยำน้ำพริก เหมือนทางใต้ที่เขาเรียกว่า น้ำพริกยำ ก็แตกต่างสูตรกันไป เพราะทางใต้อาจจะละเอียดกว่านี้ แต่ของเราชอบแบบนี้(คลุกคลิกนัวๆ) ที่เรียกน้ำพริกโจน ก็เพราะว่าโจรมันจะไม่มีครกสากใดๆ มีเวลาน้อยก็เลยแอบทำ และก็ทานได้แล้ว นี่ก็คือประวัติอาหารแบบไทยๆ อันนี้ก็สามารถไปทำได้ง่าย ถือเป็นวิถีชีวิตแบบไทยๆ มีความน่ารักและมีเสน่ห์

ต้มยำปลาทูใส่ใบมะดัน ลอยพริกหนูสวน

กลมกล่อม จี๊ดจ้าด ซดคล่องคอ

ต้มยำปลาทูมะดัน เราใช้ปลาทูสดจากแม่กลองที่มีขนาดเล็ก ที่มีรสชาติหวานมัน แล้วนำใบมะดันมาใช้ในการปรุงรส เพราะใบมะดันจะช่วยในการควบคุมรสชาติให้มีความกลอมกล่อม ถ้าใช้มะนาวสด รสชาติอาจจะเปรี้ยวโดดไปเล็กน้อย ยิ่งถ้าใช้น้ำมะนาวปลอมก็ยิ่งไปกันใหญ่ ใบมะดันยังช่วยให้เกิดความหอม อมเปี้ยวนิดๆ ได้รสชาติของความเป็นต้มยำปลาทูมะดัน เราทานปลาทูถ้าไม่ได้กลิ่นของปลาทู ก็คงไม่เรียกว่าได้ทานปลาทูจริงไหม

ต้มข่าปลาสลิดทอด นวลเนียนกะทิ
หอมเครื่องต้มข่า ปลาสลิดแกะก้าง

ทอดกรอบเคี้ยวสบายใจ

ผัดสายบัวกุ้งสดใส่มันกุ้ง

เมนูที่ห้ามพลาด

ฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อน ปลาเนื้ออ่อน ตัวใหญ่

ราคาตามน้ำหนัก ที่ทานวันนี้ เกือบ ห้าขีด

พริกแกง ทางร้านตำเองทุกเมนู

ฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อน เราใช้ปลาเนื้ออ่อนตัวโตๆ แต่ถ้าจะทอดกรอบต้องใช้ปลาตัวเล็ก เพราะถ้านำปลาตัวเล็กมาทำฉู่ฉี่เนื้อจะน้อย พอเนื้อไม่มีการต้มตุ๋น เพื่อให้เครื่องแกงซึมซาบเข้าไปในเนื้อปลามันจะไม่ดี แต่ถ้าใช้ปลาเนื้อเยอะๆ มันจะมีรสชาติอร่อยมากๆ ได้ความหอมอร่อยของเครื่องแกงและเนื้อปลาที่สด

ข้าวผัดชิดกรุง ข้าวผัดที่ใส่ มันกุ้ง

หอมฉุย ต้นตำรับ

ปลาตาเดียวทอดเกลือ กินกับเส้นหมี่

และราดด้วยน้ำจิ้มถั่วตัดโบราณ

ปลาตาเดียว ในปัจจุบันหาทานได้ยากมาก ย้อนกลับไปเมื่อ 6-7 ปีที่แล้ว เรามีความสนใจในรสชาติของปลาตาเดียว เพราะรสชาติเนื้อของเขานั้น มีความอร่อยมาก ถึงแม้ว่าหน้าตาของปลาตาเดียวจะไม่หล่อไม่สวย เรามีวิธีเลี่ยงในการทำให้เขามีหน้าตาที่ดูดีเวลาอยู่บนจานอาหาร เคล็ดลับของความอร่อยอยู่ที่ การทอดในมีความกรอบนอกนุ่มใน แล้วนำมาทานกับเส้นหมี่ พร้อมๆ กันกับน้ำจิ้มถั่วตัด โดยคลุกเคล้าให้มีความเข้ากัน ส่วนผสมของน้ำจิ้มถั่วตัด ก็มีน้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว น้ำปลา ถั่วตัด พริกสด ซึ่งเป็นสูตรแบบโบราณ ที่ให้รสชาติกลมกล่อมและลงตัว