จุฬาฯ เปิดตัว “GIN-D by Chula” นวัตกรรมอาหารสุขภาพ สร้างย่านกินดีใจกลางกรุง หนุนเศรษฐกิจ–สุขภาวะยั่งยืน ปี 69
จุฬาฯ เปิดตัวโครงการ ต้นแบบนวัตกรรมอาหารสุขภาพ “GIN-D”
กรุงเทพมหานคร – วันที่ 29 เมษายน 2569 จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย เปิดตัวโครงการนวัตกรรมอาหารสุขภาพ “GIN-D by Chula” อย่างเป็นทางการ ณ จามจุรีสแควร์ เขตปทุมวัน กรุงเทพมหานคร ระหว่างวันที่ 27–30 เมษายน 2569 เพื่อยกระดับ “ย่านกินดี” (Gastronomy & Innovation Nurturing District) เชื่อมโยงสุขภาพ เศรษฐกิจ และคุณภาพชีวิตของประชาชนในเขตเมือง
พิธีเปิดจัดขึ้นโดย ศาสตราจารย์ ดร.วิเลิศ ภูริวัชร อธิการบดีจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย เป็นประธาน พร้อมด้วยคณะผู้บริหาร นักวิจัย และภาคีเครือข่ายทั้งภาครัฐและเอกชนเข้าร่วม
🔬 บูรณาการ 7 หน่วยงาน สร้างนวัตกรรมอาหารเพื่อสุขภาพ
โครงการ “GIN-D by Chula” เป็นความร่วมมือจาก 7 หน่วยงานภายใน จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ได้แก่
- วิทยาลัยวิทยาศาสตร์สาธารณสุข
- คณะสถาปัตยกรรมศาสตร์
- คณะอักษรศาสตร์
- คณะวิทยาศาสตร์
- คณะวิศวกรรมศาสตร์
- คณะครุศาสตร์
- สถาบันเอเชียศึกษา
โดยได้รับการสนับสนุนจาก โครงการขับเคลื่อนการพัฒนาที่ยั่งยืน (SDGs) ภายใต้กองทุน “โครงการสร้างเสริมพลังจุฬาฯ ก้าวสู่ศตวรรษที่ 2” ประจำปีงบประมาณ 2568
👩🔬 ทีมนักวิจัยระดับประเทศ
โครงการนี้ขับเคลื่อนโดยทีมนักวิจัยชั้นนำ ได้แก่
- ศาสตราจารย์ ดร.จิตรลดา อารีย์สันติชัย คณบดีวิทยาลัยวิทยาศาสตร์สาธารณสุข
- ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ฐิติรัตน์ ปั้นบำรุงกิจ อาจารย์ประจำภาควิชาภูมิศาสตร์ คณะอักษรศาสตร์ และรองผู้อำนวยการสถาบันเอเชียศึกษา ฝ่ายวิจัย
- ศาสตราจารย์ ดร.ศุภอรรจ ศิริกันทรมาศ ผู้ช่วยคณบดีคณะวิทยาศาสตร์
- รองศาสตราจารย์ ดร.ปริญญ์ เจียรมณีโชติชัย หัวหน้าภาควิชาการวางแผนภาคและเมือง คณะสถาปัตยกรรมศาสตร์
- ศาสตราจารย์ ดร.ปฏิภาณ ปัญญาพลกุล คณะวิศวกรรมศาสตร์
🍽️ เป้าหมาย 3 ด้าน “กินดี อยู่ดี ยั่งยืน”
โครงการมุ่งเน้น 3 เป้าหมายหลัก ได้แก่
- พัฒนา “ย่านกินดี” (GIN-D District) ในพื้นที่สยาม–สามย่าน–บรรทัดทอง
- สร้างนวัตกรรมอาหารสุขภาพ “GIN-D by Chula”
- ส่งเสริมสุขภาวะประชาชนในเมือง (Healthy Urban Living)
ครอบคลุมกลุ่มเป้าหมายทั้งบุคลากรจุฬาฯ ชุมชนโดยรอบ และผู้ประกอบการในย่านเศรษฐกิจสำคัญ เช่น สยาม สวนหลวงสแควร์ และบรรทัดทอง
🧪 ชู “Enzyme-driven Food Innovation” ลดหวาน ลดโซเดียม
จุดเด่นของโครงการคือการพัฒนาอาหารด้วยเทคโนโลยีเอนไซม์ (Enzyme-driven) เช่น
- น้ำตาลโตนดแปรรูปเป็น “พรีไบโอติก”
- ผักไชยาเพิ่มรสอูมามิ ลดโซเดียม
- ผลไม้ไทย (มะม่วง กล้วย ลำไย สับปะรด) ลดซูโครสกว่า 65%
ช่วยส่งเสริมสุขภาพลำไส้และลดความเสี่ยงโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง (NCDs)
🍜 6 ร้านดัง 16 เมนูสุขภาพ รอบจุฬาฯ
ร้านอาหารที่เข้าร่วมโครงการ ได้แก่
- ร้านนายอู๋
- ร้านครัวดอกไม้ขาว
- ร้านดู๋ดี๋ สยาม
- Creamery Boutique Ice Creams
- The Food School Bangkok
- สโมสรอาจารย์จุฬาฯ ครัวป้ารี สามย่าน
นำเสนอเมนูสุขภาพรวม 16 เมนู เช่น
- ข้าวกล้องแกงเขียวหวานเฮลตี้
- สลัดแซลมอนควินัว
- ราดหน้าหมูสามเซียนผักไชยา
- ไอศกรีมพรีไบโอติก
- มูสมะม่วงพรีไบโอติก
📱 ดิจิทัลแพลตฟอร์มกระตุ้นพฤติกรรมสุขภาพ
โครงการยังเปิดตัว Line OA “Gin-D by Chula” เพื่อส่งเสริมพฤติกรรมการกินดี โดยผู้บริโภคสามารถสะสมแต้ม รับส่วนลด 100 บาท เมื่อใช้บริการครบ 5 ครั้งจากร้านที่ร่วมรายการ
🎯 ผลักดัน “Soft Power อาหารไทยสุขภาพ”
“GIN-D by Chula” ถือเป็นต้นแบบการพัฒนา Food Innovation District ของประเทศไทย ที่เชื่อมโยงงานวิจัยสู่ภาคธุรกิจจริง และต่อยอดสู่ Soft Power ด้านอาหารสุขภาพของไทยในระดับสากล
