หมอชี้! การกินอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ ไม่ต้องกินเกลือเสริม หากเลือกอาหารที่ถูกต้อง

การกินอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ ต้องกินเกลือเสริมหรือไม่?

ผู้เชี่ยวชาญชี้ ไม่จำเป็น หากเลือกอาหารที่ถูกต้อง

โดย รศ.นพ.สุรศักดิ์ กันตชูเวสศิริ

ประธานเครือข่ายลดบริโภคเค็ม

     ปัจจุบัน อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ (Low Carb Diet) กำลังเป็นที่นิยมในกลุ่มคนที่ต้องการ ลดน้ำหนัก ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ป้องกันเบาหวาน และลดความเสี่ยงโรคหัวใจ แต่หลายคนยังสงสัยว่า เมื่อกินคาร์โบไฮเดรตต่ำ จำเป็นต้องเสริมเกลือหรือไม่?

คาร์โบไฮเดรตคือพลังงานหลักของร่างกาย

      คาร์โบไฮเดรตเป็นสารอาหารสำคัญ แบ่งเป็น 3 กลุ่มคือ น้ำตาล แป้ง และใยอาหาร เมื่อกินเข้าไป ร่างกายจะย่อยเป็นกลูโคสเพื่อใช้เป็นพลังงาน ส่วนที่เหลือจะสะสมในตับและกล้ามเนื้อ แต่หากกินมากเกินไปจะสะสมเป็นไขมันได้

     ดังนั้น การเลือกกิน อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ ไม่ใช่เพียงลดแป้ง แต่ต้องลดน้ำตาลด้วย พร้อมเพิ่มโปรตีนและไขมันดีในปริมาณที่เหมาะสม

ต้องเสริมเกลือหรือไม่?

     รศ.นพ.สุรศักดิ์ อธิบายว่า การกินคาร์โบไฮเดรตต่ำทั่วไป ไม่จำเป็นต้องกินเกลือเสริม แต่ควรให้ความสำคัญกับอาหารที่ดีต่อสุขภาพ เช่น

• ผักและผลไม้ที่ไม่แป้ง
• ถั่วและพืชตระกูลถั่ว
• ปลา และน้ำมันพืชดี เช่น น้ำมันมะกอก
• ธัญพืชไม่ขัดสี และโยเกิร์ต

    ควรหลีกเลี่ยงอาหารแปรรูป โดยเฉพาะ เนื้อสัตว์แปรรูปที่มีโซเดียมสูง น้ำตาล และไขมันทรานส์

อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ vs อาหารคีโต

• Low Carb Diet: ลดคาร์โบไฮเดรตเหลือราว 100 กรัม/วัน (ข้าวมื้อละ 8 คำ) เน้นโปรตีนและไขมันดี เหมาะกับการควบคุมน้ำหนัก และมีงานวิจัยยืนยันว่าปลอดภัย
• อาหารคีโต (Ketogenic Diet / VLCKD): ลดคาร์โบไฮเดรตเหลือต่ำมาก < 20–50 กรัม/วัน ใช้เพื่อลดน้ำหนักในคนอ้วน ซึ่งได้ผลในระยะสั้น แต่ยากต่อการทำต่อเนื่อง และผลดีระยะยาวยังไม่ชัดเจน

ผลข้างเคียงจากอาหารคีโต

     งานวิจัยพบว่า การกินคีโตอาจทำให้ร่างกายขาดน้ำและเกลือแร่ เช่น โซเดียมและแมกนีเซียม เนื่องจากปัสสาวะบ่อยและสูญเสียเกลือโซเดียม อาการที่พบได้คือ ปากแห้ง เวียนศีรษะ ความดันต่ำ และปวดศีรษะ

     ในกรณีนี้ หากมีอาการ แพทย์อาจแนะนำให้เพิ่มน้ำและเกลือในระยะสั้น แต่โดยทั่วไป ผู้ที่กิน Low Carb Diet แบบไม่สุดโต่ง จะไม่พบปัญหาขาดน้ำหรือเกลือแร่ และ ไม่จำเป็นต้องเสริมเกลือ

สรุป

• อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำทั่วไป ปลอดภัยและไม่จำเป็นต้องกินเกลือเสริม
• อาหารคีโต แม้ช่วยลดน้ำหนักเร็ว แต่มีความเสี่ยงเรื่องภาวะขาดน้ำและเกลือแร่
• การกินอาหารเพื่อสุขภาพควรเน้น ผัก ผลไม้ ถั่ว ปลา และธัญพืชไม่ขัดสี พร้อมหลีกเลี่ยงอาหารแปรรูปและเกลือโซเดียมสูง